O ácido úrico resulta:

- da biossíntese, a partir de aminoácidos e outros elementos, regulada por enzimas específicas
- de lesão celular e catabolismo dos ácidos nucleicos, normalmente processada no organismo e
- pelo catabolismo das purinas contidas na alimentação e não utilizadas.
Quanto a controlá-lo, somente com dieta alimentar. Depende do caso e de cada paciente. A consulta a um clínico é fundamental.
Em relação aos alimentos de que você pergunta aí vai uma tabela bem explicativa sobre o assunto:
Recomendações dietéticas para pessoas com aumento da taxa sangüínea deÁcido Úrico:

Alimentos proibitivos:
Carnes:	vitela, bacon, cabrito, carneiro
Miúdos em geral:	fígado, coração, rins, língua, miolo.
Peixes e Frutos do Mar:	sardinha, salmão, truta, bacalhau, arenque, mexilhão anchova, ovas de peixe,
Aves:	galeto, peru, pombo, ganso.

Alimentos de uso moderado:
Carnes:	vaca, frango, porco, coelho, presunto.
Peixes e Frutos do Mar:	peixes não citados acima, além de camarão, ostra, lagosta e caranguejo.
Leguminosas:	feijão, soja, grão

Alimentos Permitidos:
Gerais:	leite, chá, café, chocolate, ovo, margarina, pão, macarrão, sagu, fubá, araruta, arroz e milho.
Vegetais:	legumes e verduras, excetuadas as acima.
Doces e Frutas:	açúcar e doces, todas as frutas inclusive os sucos naturais.

Usar moderadamente o sal e ingerir os alimentos com líquidos em abundância,moderando o consumo de aacute;lcool.

Valores normais de Ác. Úrico no sangue:
(na dependência do método de dosagem realizado)

Homem:	2,5 a 8,0 mg / ml
Mulheres:	1,5 a 6,0 mg / ml